甘蓝红色素
甘蓝红
来 源：以十字花科植物红球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）的叶为原料，经过提取、精制、浓缩、灭菌、喷雾干燥等步骤制得。
有效成分：花色苷（酰基化的矢车菊素花色苷）
外 观：深紫红色液体或粉末
溶解性能：溶于水
应用范围
甘蓝红是一种天然水溶性花青素着色剂。酸性时为红色至紫红色，对光和热稳定。它在中性状态下为蓝色，在碱性状态下为绿色。它对一些金属离子敏感，在碱性条件下不稳定。甘蓝红在欧洲法规1333/2008/EC被欧盟国家允许用作食用色素。
